viernes, 4 de octubre de 2013

tortas locas

buenasss!!! por fin pillo un huequito y os traigo la receta de estas delicias muy malagueñas!! las deliciosas tortas locas!! sino las habeís probado nunca os encantarán..y si ya las conoceís os aseguro que haciéndolas vosotros os gustarán aún más!! así que sin enrrollarme más vamos al lio!!

INGREDIENTES: ( para unas 24 aprox,-48 mitades)
2 láminas de hojadre congelado
1 botecito de cerezas confitadas

-crema pastelera:
125grs de azúcar
1/2 litro de leche
50 grs de maicena
3 yemas de huevo
1 rama de canela
la piel de 1 limón
1/2 cucharadita de aroma de vainilla

-crema de yema:
100 grs de agua
200 grs de azúcar
6 yemas
100 grs de mantequilla en pomada
1/2 cuhdta de aroma vainilla
colorante alimentario naranja

-glaseado final:
200 grs de azúcar glass
50 grs de agua
1 cdta de zumo de limón
1 clara de huevo

PREPARACIÓN:
crema pastelera:
poner la leche junto con el azúcar,la canela.la vainilla y la ralladura de limón a hervir,a fuego lento
cuando comienza a hervir retiramos del fuego y  añadir las yemas previamente batidas y sin dejar de batir,poquito a poco,,retiramos la canela y la piel de limón y ponemos de nuevo al fuego y cuando comience a hervir le añadimos la maicena ,previamente desleída en una cucharada de leche fría,poquito a poco y sin dejar de batir hasta que cueza un poquito y espese,entonces echamos la crema en un bol y reservamos.

crema de yema:
ponemos el agua junto con el azucar y el aroma de vainilla a hervir,para hacer un almíbar cuanto más dejemos hervir mas espesita nos quedará la crema,durante unos 7 minutos aproximadamente,retiramos del fuego y le añadimos las yemas batidas poco a poco y sin dejar de batir para que no nos cuajen,tambien añadimos le colorante naranja,que nos quede un color vivo y volvemos a poner al fuego para que hierva sin dejar de remover,5 minutos y retiramos y reservamos.

glaseado final:
ponemos el azúcar glass en un bol ,le añadimos la clara,el zumo de limón y el agua,batimos con varillas bien hasta que quede una mezcla espesita,empezamos con baja velocidad y luego la vamos subiendo,tapamos y reservamos.

preparación:
descongelamos las bases de hojaldre,según las instrucciones...y precalentamos el horno a 200º.
 estiramos el hojaldre un poquito con el rodillo no demasiado.y cortamos con un cortador en forma de círculo ,del tamaño que se desee,yo las hice minis,pero se pueden hacer de las grandes .
una vez hechos los círculos lo pinchamos con un tenedor en vertical,cada círculo ,con idea de que no nos suba demasiado y metemos al horno en una bandeja con papel sulfurizado,durante unos 10-12 min aprox,que veamos que está doraditas. sacamos y dejamos enfriar,cuando ya tengamos todos los círculos hechos y fríos ,rellenamos una de las mitades con crema pastelera,ya fría. la otra mitad la cubrimos con la crema de yema tb fría y le ponemos media cereza confitada en el centro, y la dejamos que coja un poquito de cuerpo en la nevera una hora aproximadamente. luego tan solo tenemos que montar las dos mitades y la parte de arriba(la de crema de yema) la untamos con el glaseado ,que quede bien cubierta y a la nevera para que endurezca 2 horas aproximadamente..aunque en casa no podemos esperar tanto!! ejejeje
y listo una delicia!! y facilito de hacer..aunque algo entretenido!! espero que os guste y las disfruteís y si os animais a hacerlas me comenteís!!


                                   





                                          besitos dulces!!!